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Stoviglie dal Medioevo ai giorni nostri


Riunirsi attorno a un tavolo è sempre stato un momento di festa e convivialità, tra i nobili, la borghesia e la gente di campagna. Dalla sala centrale che era la cucina alle nostre attuali sale da pranzo, Jacqueline Queneau e Christine Fleurent ci mostrano l'evoluzione di " Stoviglie dal Medioevo ai giorni nostri ».


Dal Medioevo ai giorni nostri

Nel Medioevo il punto centrale era il camino, una moltitudine di servi era presente per ogni compito, i tavoli erano semplici assi poste su cavalletti, ci si lavava le mani "al suono del corno", si passava il cucchiaio dalle mani. in mano e bocca a bocca, la carne veniva presa con le prime tre dita della mano e posta su fette di pane che servivano da piatti, i piatti essendo tutti presentati in tavola.

Con il Rinascimento, la raffinatezza è all'ordine del giorno. La cucina è separata o lontana dalla sala di ricevimento centrale, compaiono cassettoni e sedie, vengono utilizzati asciugamani di dimensioni rispettabili (un metro per un metro), vengono adottati il ​​cucchiaio individuale e il piatto rotondo a forma di ciotola. Le verdure arrivano da terre lontane. Lo zucchero sostituisce il miele.

Grazie a Luigi XIV e Versailles, è nata la gastronomia francese. Le cucine sono completamente separate e disposte a nord per non rovinare le carni. Le stufe si trasformano per funzionare in piedi. Le tavole sono addobbate, le stoviglie sono di coccio, le posate singole sono presenti, ma soprattutto i piatti sono più leggeri, il brodo è alla base di questa nuova cucina dai sapori naturali, le verdure trovano il posto d'onore, la farina c'è. per legare le salse.

La sala da pranzo riappare nell'Età dell'Illuminismo. I costumi si evolvono con il Reggente e il Luigi XV, le cene sono più intime, i tavoli si fissano, i mobili si trasformano in “servi silenziosi”. Le decorazioni per la tavola sono una più preziosa dell'altra grazie all'ascesa della porcellana di Sèvres. La cottura è più leggera, manteniamo intatto il gusto del cibo, ma impreziosito da spezie afrodisiache…. È anche l'aspetto dei commensali in paese e dei ristoranti, poi delle osterie.

La Siècle des Bourgeois, che va dalla Rivoluzione al 1914, è un periodo di grande rivoluzione e novità. Nascono il fornello a gas e il fornello in ghisa, la sterilizzazione degli alimenti permetterà una nuova cucina. Man mano che i costi di produzione diminuiscono, le belle tabelle sono accessibili a tutti. Nasce il servizio “alla russa”: i piatti vengono portati, gli ospiti si aiutano da soli e le stoviglie vengono restituite in cucina, e non più lasciate in tavola come in tutti i periodi precedenti. Il centrotavola è così gratuito per nuove decorazioni tra cui candelabri, oggetti in porcellana, tazze, fiori naturali. Curiosamente, la precedenza ritorna con rigide regole di posizionamento e comportamento del tavolo.

Finalmente, nella nostra era moderna, le stoviglie diventano Art Déco, la domesticità scompare, gli spazi sono più ariosi, nasce il design con la "formica", utensili di plastica, moderni. L'opulenza non è più d'obbligo, la salute viene prima di tutto, la cucina è leggera e decorativa, come sottolineano le Nuove Guide e in termini pomposi. Eppure nel tempo riappaiono le buone vecchie ricette. A ciascuno il suo!

La nostra opinione

Grazie a testi brevi e molto chiari, impreziositi da bellissime illustrazioni, l'autore ripercorre gli usi della tavola o l'arte di ospitare, principalmente nella borghesia e nella nobiltà, con ancora un piccolo richiamo per le classi sociali inferiori .

Questo è un libro molto carino dove scopriamo l'origine di alcuni piatti come madeleine, sandwich o bouquet guarniti. Siamo sbalorditi dalle usanze e dalle idee che possono essere dure a morire, come usare la navata per impedire al veleno di avvelenare o respingere la forchetta per secoli. Apprendiamo anche come è apparsa la credenza, il "restauran" o il famoso marchio Moulinex, compresa la storia del primo microonde ... che però pesava trecentoquaranta chilogrammi ed era alto due metri! Insomma… una moltitudine di piccole storie, alcune divertenti, ma soprattutto molto interessanti.

Qualche parola sull'autore

Jacqueline Queneau dopo aver proseguito gli studi in sociologia e storia dell'arte, si specializza nelle arti della tavola, con la pubblicazione di "Stoviglie al mercato delle pulci" o "La Cuisine au feu de bois". Christine Fleurent, fotografa di nature morte, è specializzata nell'arte di vivere e lavora regolarmente per la stampa femminile.

Stoviglie: usi e costumi dal Medioevo ai giorni nostri, di Jacqueline Queneau. Edtions de la Martinière, aprile 2011.


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