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Invito all'Eliseo: 150 anni di tavoli presidenziali


Siamo invitati all'Eliseo ... seguiteci e scoprite il meraviglioso e il sorprendente " 150 anni di tavoli presidenziali ". Grazie a questo magnifico libro che ripercorre il know-how dell'ospitalità al Palazzo dell'Eliseo, apprezziamo il grado di raffinatezza ed eleganza che la Francia ha raggiunto durante i ricevimenti dei capi di stato stranieri.

Il protocollo è consolidato, ogni usciere ha un ruolo ben preciso non appena gli ospiti arrivano sui gradini del Palazzo, che indirizzano in sala per l'aperitivo, essendo visibile a tutti la disposizione dei posti a sedere; poi le presentazioni degli ospiti ai Capi di Stato, il brindisi con discorsi e champagne e infine ... il momento tanto atteso il pasto che dura solo cinquantadue minuti!

Ma per arrivarci, la logistica deve essere perfetta: selezione del menù, preparazione del locale con piante e fiori, i tavoli dove le tovaglie vengono stirate per più giorni, l'installazione di posate, stoviglie, candelabri d'argento. , tutto posto sulle linee.

150 anni di tavoli presidenziali

Il design di biglietti d'invito e menu ha una lunga storia: i supporti per menu dal design molto sobrio apparvero nel 1870 durante i pasti ufficiali della Terza Repubblica. Ogni presidente ha il suo menu e il suo supporto: i colori sono usati dal 1905, le riproduzioni di acquerelli nel 1938, il signor Mitterrand predilige le opere di grandi artisti del XX secolo, il signor Chirac introduce novità come le foto di Notre Dame, uccelli e fiori, ma il nostro preferito va alle molto eleganti incisioni nere su fondo crema richieste dal Sig. Charles de Gaulle, negli anni '60, mentre il Sig. Sarkozy predilige il cartoncino bianco stampato con lo stemma " RF ”con un ramo di quercia e un ramo di ulivo, possibilmente dorato. Non dimentichiamo le serie particolari, vere e proprie opere d'arte dove a Lione la carta viene sostituita dalla seta.

Il menù finale è stato scelto dal Presidente della Repubblica, con diverse settimane di anticipo, tra tre possibilità che si prendono cura delle esigenze del paese ospite, come il cartone illustrato di uno zebù, animale sacro, per l'accoglienza del Presidente di Madagascar. È allora che il team di venticinque persone assisterà lo Chef nella preparazione di questo menù: il cibo deve essere impeccabile, tipicamente francese con l'essenziale pollame di Bresse e gli asparagi di Argenteuil… il nome dei piatti. da invidiare, ad esempio l'insalata "Jean Bart" oi sorbetti "Rouget de l'Isle", le croustades "à la Talleyrand" ... momento delicato in cui sarà spesso necessario inviare duecento a duecentoquaranta piatti al stesso istante! Sulle pagine scopriamo che il Sig. Giscard d'Estaing opta per una cucina leggera e sana "ma di alta qualità" e che il Sig. Chirac introduce birra e crauti in alcuni pasti ufficiali.

La scelta del vino è fondamentale ... il più prestigioso ovviamente ... con un'attenzione particolare all'ospite oltre che a questo grande mecenate del settore per il quale il vino servito sarà quello di un castello bordolese di cui è proprietario ...

Un lavoro da offrire e da offrire

"I 150 anni di tavoli presidenziali", preceduti da Bernard Vaussion capo delle Cucine della Presidenza della Repubblica, l'introduzione scritta da Laurent Stéfanini capo del Protocollo della Repubblica francese, mostra tutta la stima che abbiamo per questi personalità attraverso tavole eleganti e menù raffinati. Scopriamo un'eccezionale raccolta di menu presidenziali, alcuni impreziositi da un aneddoto rappresentativo come "l'exploit di Potel e Chabot" nel 1900 nell'anniversario della Prima Repubblica.

Veramente, "i 150 anni dei tavoli presidenziali" è un lavoro magnifico da offrire e da permettersi ...

Invito all'Eliseo: 150 anni di tavoli presidenziali, di François Bertin, Jean-Maurice Sacré, Claude Weill. Edizioni Ouest-France, ottobre 2011.


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